Pişirme sıcaklığı, işlenmiş gıdalarda GDO tespitini zorlaştırabiliyor

Yüksek sıcaklıkta pişirme işlemleri, işlenmiş gıdalardaki genetik materyali parçalayarak GDO tespitini güçleştirebiliyor. Soya içeren bisküviler üzerinde yapılan bir araştırma, özellikle düşük GDO oranlarında ısıl işlemin analiz sonuçlarını etkileyebileceğini ortaya koydu.

Çalışmada farklı oranlarda genetiği değiştirilmiş soya unu içeren bisküviler 190, 200 ve 210 °C’de pişirildi. Daha sonra örneklerde GDO tespiti için yaygın olarak kullanılan gerçek zamanlı PCR yöntemi uygulandı. Sonuçlar, sıcaklık arttıkça DNA’nın parçalanmasının belirginleştiğini ve bazı hedef gen bölgelerinin diğerlerinden daha fazla zarar gördüğünü gösterdi.

Bu durum özellikle yasal etiketleme sınırlarına yakın düşük GDO düzeylerinde önem taşıyor. Araştırmaya göre ısıl işlem, hedef DNA’nın tespit edilebilirliğini azaltarak bazı örneklerde gerçek GDO varlığının olduğundan daha düşük görünmesine ve hatta yanlış negatif sonuç riskinin artmasına yol açabiliyor.

Çalışmanın dikkat çekici sonuçlarından biri de, işlenmiş gıdalarda yalnızca DNA miktarına bakmanın yeterli olmayabileceğini göstermesi. Farklı gen bölgelerinin ısıdan aynı ölçüde etkilenmemesi, mevcut karşılaştırmalı PCR yöntemlerinin sonuçlarını yorumlamayı zorlaştırabiliyor.

Araştırmacılar, özellikle fırınlanmış ve yoğun işlem görmüş ürünlerde GDO analizlerinin gıda türüne ve üretim koşullarına göre uyarlanması gerektiğini vurguluyor. Bulguların, gıda kontrol laboratuvarlarında kullanılan yöntemlerin geliştirilmesine ve işlenmiş ürünlere yönelik denetimlerin daha güvenilir hale getirilmesine katkı sağlayabileceği belirtiliyor.

Çalışma, Scientific Reports dergisinde yayımlandı.

Makale erişim bağlantısı:
https://doi.org/10.1038/s41598-026-35280-4