Nar kabuğu özütü tavuk etinde Salmonella riskini azaltmaya yardımcı olabilir

Gıda atığı olarak görülen nar kabukları, tavuk etinde Salmonella bakterisinin azaltılmasına yönelik yeni bir kullanım alanı sunabilir. Yapılan araştırmada nar kabuğu özütü, doğal koruyucu olarak kullanılan nisin ile birlikte tavuk eti modelinde test edildi.

Çalışmada, Salmonella ile kontrollü olarak bulaştırılan tavuk eti örnekleri farklı oranlarda nar kabuğu özütü ve nisinle işlendi. Dondurulmuş depolama boyunca yapılan ölçümlerde, özellikle nar kabuğu özütü içeren gruplarda bakteri sayısının yalnızca nisin kullanılan gruba göre daha fazla azaldığı belirlendi.

En düşük Salmonella düzeyi, nisin ile birlikte yüzde 2 nar kabuğu özütü kullanılan grupta görüldü. Araştırma ayrıca nar kabuğu özütünün et ürünlerinde oksidasyonu azaltarak ürün kalitesinin korunmasına da katkı sağlayabileceğini gösterdi.

Nar kabuklarının fenolik bileşikler ve antioksidanlar bakımından zengin olması, bu yan ürünün gıda güvenliği ve raf ömrü açısından değerlendirilmesini mümkün kılıyor. Böylece çalışma, hem gıda atıklarının katma değerli bir ürüne dönüştürülmesi hem de doğal koruyucu seçeneklerin geliştirilmesi açısından dikkat çekiyor.

Araştırmacılar, yöntemin gerçek endüstriyel koşullarda kullanılabilmesi için daha geniş çalışmaların ve duyusal değerlendirmelerin gerekli olduğunu belirtiyor. Çalışma Food and Bioprocess Technology dergisinde yayımlandı.

Makale erişim bağlantısı:
https://doi.org/10.1007/s11947-026-04404-z